quatre-quarts

お菓子教室　カトル・カール

2008年のプルミエクラスのメニュー

***8月・12月はレギュラーのレッスンはお休みです***

01月：ガトー・ショコラ・アメール（ビターチョコレートケーキ）／ムース・オ・ショコラ（ミルクチョコレートのムース）

　チョコレートのビターな味をいかしたチョコレートケーキは根強い人気のお菓子ですカカオの風味が口の中に広がる，苦さと甘さのバランスがすごく気に入っているレシピです。とても簡単にで来るフワフワのムースはミルクチョコレートで作りました。初めてでもこれは簡単！でも，味はレストランのデザートの味です。

02月：ドーナッツ／パンナコッタ＆キャラメルソース

　ドーナツはイーストが入った発酵生地で柔らかくって，しかも1時間で出来上がる技を満載のレシピを考えました。揚げたては口の中でふわっと溶けるような舌触り。わざわざ作りたくなるほど美味しいドーナツです。パンナコッタは毎回人気のデザート。バニラビーンズがたっぷり入っていて，クリーミー。ゼラチンの量を抑えて，ぎりぎりかたまるぐらい柔らかく仕上げています。お家で作るキャラメルソースはお料理にも使える優れものです。

03月： バニラのシフォンケーキ／バニラのプティ・ポ

　バニラビーンズ入りのシフォンケーキです。ふわふわ・しっとりなので，生クリームを付けなくっても十分美味しいです！バニラのプティ・ポは簡単だけどびっくりするぐらい美味しいデザート。パリのレストランで最近，流行中です。

04月：苺のロールケーキ（ビスキュイ生地）

　フワフワのビスキュイ生地は粉の量をすごく少なくしています。中にはたっぷりの生クリームと苺。ショートケーキよりも軽い仕上がりです。お持ち帰りのケーキは，ご家族の方にも大好評。生地の混ぜ方，絞り方，クリームの泡立て方，塗り方，ロールケーキの巻き方・・・どれもお菓子の基本の作業ばかり。しっかりレッスンしました。

05月：バニラのババロア＆白ワインゼリー／リッツ風クラシックなマドレーヌ

　どちらもパリのリッツで習ったレシピを元に，ほぼ再現。クラシックで基本的な作り方ですが，マドレーヌもババロアも本当に美味しいお菓子です。シンプルながら教室でも毎回大好評です。ババロアの上にフルーツと白ワインのゼリーをのせてアレンジしています。見かけも味もグレードアップします。

06月：NYスタイルのブルーベリーチーズケーキ

もう，数え切れないぐらい繰り返し作っているレシピですが，濃厚なベイクドチーズケーキに，蜂蜜の隠し味とブルーベリーが入ってサッパリした後味が絶妙。大好きになる人が続出の教室でも大人気のレシピです。

7月：マンゴープリン／胡麻団子

マンゴーそのものの味を大切にしたフレッシュな美味しさ。大人気のデザートです。別添えのココナッツミルクソースをかけるともっと美味しくなります。胡麻団子は電子レンジで作って，フライパンでこんがり焼きます。胡麻の風味が香ばしいお菓子です。夏は揚げ物をしたくないし，これだと気軽に作れて，カロリーもダウンできます。

9月：レアーチーズケーキ（ゼラチンで固めるタイプ）

10月：　タルト・オ・ポワール（洋梨のタルト）

定番のタルトですが，タルト生地を空焼きしてサクサクに仕上げています。 タルト生地はフードプロセッサーであっという間に出来上がります。しっとりした洋梨と香ばしいアーモンドの生地の組み合わせが美味しいタルトです。

11月：アメリカン・アップルパイ

今回から，アメリカン・パイ生地の配合・作り方を変更しました。より簡単に，より繊細になって大好評です。リンゴのフィリングも新種のシナノスイートとフジをじっくり炒め煮しました。サクサク・ホロホロしたパイ生地と濃厚なリンゴの香り・味で，ますます美味しいアップル・パイになりました。